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penne nusssauceZutaten für 4 portionen
320-400 g penne, 40 g mandeln, 50 g walnüsse, 40 g haselnüsse, 40 g pistazien, 40 g pinienkerne, 2 knoblauchzehen, 1 bund basilikum, ½ bund petersilie, 80g parmesan, frisch gerieben, salz, pfeffer, ca. 250 ml olivenöl, 1-2 el butter


Zubereitung
Für die Nusssauce alle Zutaten bis auf die Butter und die Nudeln in den Mixer geben. Mixen und dabei so viel Öl zugießen, bis eine cremige Masse entsteht. Diese in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit etwas heißem Wasser verdünnen. Die in Salzwasser bissfest gekochten Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Rasch mit der Butter und Nusssauce vermengen und servieren.

fussili pesto

Zutaten für 4 portionen
400-500 g fussili, 2-3 avodacos, ½ tl zucker, 1 gr. bund frisches basilikum, 2 fein gehackte knoblauchzehen, 150-200 g grob gehackte walnüsse, 250 g joghurt, salz, pfeffer, chiliflocken, etwas zitronensaft, olivenöl


Zubereitung
Die Spiralen in heißem Salzwasser kochen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Standmixer verrühren. Unter Zugabe von Olivenöl (je nach Bedarf) zu einer dicklichen Masse verarbeiten und mit den Gewürzen nach belieben abschmecken. Nudeln abseihen und mit dem Pesto vermengen.

tagliatelle ruccola

Zutaten für 4 portionen
400 g tagliatelle, 250 g rucola, 1 becher sauerrahm, 300 ml wasser, 1 zwiebel, 3 karotten, verschiedenes gemüse, 2-3 knoblauchzehen, 4 el olivenöl, 1 suppenwürfel, salz, pfeffer, muskat, parmesan, cocktailtomaten

 

Zubereitung
Während die Nudeln im Salzwasser kochen, Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken. In Olivenöl glasig anbraten, das restliche Gemüse dazugeben mit Wasser aufgießen und mit Suppenwürze und Gewürzen abschmecken. 3 Min kochen lassen und anschließend den Rucola dazugeben. Sauerrahm untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pasta mit frisch geriebenem Parmesan und halbierten Cocktailtomaten servieren.

spaghetti pilzen

Zutaten für 4 portionen
400-500 g spaghetti, 350 g speisekürbis, 100 g champions (oder pilze nach wahl), 25 g butter, 1 zwiebel, 2 knoblauchzehen, 1/4 l schlagobers, 40 g geriebener parmesan, kräuter (z.b. petersilie oder schnittlauch), salz, pfeffer

Zubereitung
Nudeln kochen, Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis dann in kochendem Wasser kernig kochen und abtropfen lassen. Die Pilze blättrig schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter schmelzen und die Zwiebel goldbraun darin rösten, sowie den Knoblauch und die Pilze dazugeben und dünsten. Mit Schlagobers aufgießen und den Kürbis hinzugeben, einige Sekunden köcheln lassen. Anschließend den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln unterheben und mit Kräutern würzen.

penne fenchel

Zutaten für 4 portionen
250 g penne, 1 fenchel, 1-2 knoblauchzehen,
3 tomaten, 1 el tomatenmark, ½ becher obers, salz

 

Zubereitung
Die Penne im wallenden Salzwasser kochen. Währenddessen Fenchel in Scheiben schneiden, mit gehacktem Knoblauch in Olivenöl anrösten, Tomatenstücke und Tomatenmark zugeben und mit Obers aufgießen (bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben). Die Menge salzen und ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die gekochte Penne untermischen, mit Parmesan bestreuen und nach belieben würzen.

fussili zucchini schafskaese

Zutaten für 4 portionen
500 g fussili, 1 zucchini, 1 stange lauch, 4 cocktailtomaten, 100 g schafskäse, 1 el sauerrahm, 1 tl ketchup, basilikum, salz, pfeffer, kräuter nach belieben, butter zum anrösten

 

Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen. Zucchini und Lauch in Scheiben schneiden. Lauch in Butter anrösten, Zucchini kurz mitrösten. Das Ketchup ebenfalls anrösten und mit etwas Wasser aufgießen. Den Sauerrahm zugeben und aufkochen lassen. Anschließend die Kräuter nach Belieben zugeben und gewürfelten Schafskäse untermischen. Die Cocktailtomaten hinzugeben, kurz mitköcheln lassen und unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreuen.

trueffelnester

Zutaten für 4 portionen
400 g tagliatelle, 1 kl. stück trüffel, 1 ei, trüffelöl, butter, essig, petersilie, salz, pfeffer

 

Zubereitung
Butter gemeinsam mit dem Trüffelöl in der Pfanne erhitzen. Wasser mit Essig vermengen und ebenfalls zum Kochen bringen. Der Essig wird hinzugefügt, um später das Auseinanderfließen des Eiweiß zu verhindern. Einen Wirbel im Wasser erzeugen und zurückschalten. Das Ei aufschlagen und in das Wasser geben, wobei darauf zu achten ist, dass das Wasser nicht kochen sollte, wenn das Ei in das Wasser gleitet. Da das Eigelb auf keinen Fall beschädigt werden darf, eignet sich vor allem eine Suppenkelle, um das Ei in das sprudelnde Wasser gleiten zu lassen. Den Trüffel über die gekochten Nudeln reiben und in die Pfanne geben. Das Ei auf den Nudelnestern anrichten und mit Petersilie garnieren.

nester zucchiniblueten safran

Zutaten für 4 portionen
400 g tagliatelle, 4 zucchiniblüten mit zarten fruchtstielen, ½ bund basilikum, ½ bund petersilie, 4 el frisch geriebener pecorino oder parmesan, 1 döschen safranpulver, 125 ml fleischbrühe, 1 zwiebel, 4 el olivenöl, salz, Pfeffer

 

Zubereitung
Die Zucchiniblüten von den Fruchtstielen trennen und in feine Streifen schneiden. Basilikum ebenfalls in Streifen schneiden und Petersilie und Zwiebel fein hacken. Die Zwiebel mit dem Olivenöl erhitzen, Safran in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen und untermischen. Die feingeschnittenen Zucchiniblüten, Fruchtstiele und Kräuter einrühren, Fleischbrühe angießen und sanft köcheln lassen. Zum Schluss nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den bissfest gekochten Nudeln mischen.

fussili putanesca

Zutaten für 4 portionen
320 – 400 g fusilli, einige sardellenfilets in öl eingelegt, 1 dose pelati, 2 el kapern, 15 schwarze oliven entkernt, 1 getrocknete chilischote, 2 knoblauchzehen, salz, pfeffer, olivenöl
 

Zubereitung
Den Knoblauch in Scheiben schneiden, einen Teil fein hacken und in Olivenöl goldgelb anrösten. Die Sardellenfilets in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerdrücken. Die Tomaten auf ein Sieb schütten, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Zu den Sardellen geben und langsam dahinköcheln lassen. Die Fusilli im Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die entkernten und halbierten Oliven, die Kapern und die zerdrückte Chilischote in die Sauce mengen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und weiter köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dick geraten, mit etwas Nudelwasser verdünnen. Die gekochten Fusilli abgießen, in die Sauce geben und gut durchschwenken