Zutaten für 4 portionen
500 g fleckerl, 200 g schinken, 1/8 l obers, 1/4 l milch, 3 kleine rahmkäseecken, pfeffer, parmesan

Zubereitung
Zwiebel und Schnittlauch klein schneiden, sowie die Petersilie klein zupfen. Den Schinken passend zu den Fleckerl schneiden und diese dann in reichlich Salzwasser kochen. In einer Pfanne Butter aufschäumen und die kleingeschnittenen Zwiebel darin glasig rösten (sollten aber keine Farbe bekommen). Dazu den Schinken beigeben und anschwitzen lassen. Nun wird das Eiweiß mit etwas Salz steif geschlagen; Fleckerl gut abgetropft mit Schinken, Kräuter und Eidotter vermischen; Sauerrahm und geschlagenes Eiweiß unter die Fleckerl heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Noch die Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen und das übrige Fleckerlwasser einfüllen. Bei 200°C circa eine halbe Stunde im Backrohr überbacken und mit Blattsalat servieren.

Zutaten für 4 portionen
400 g penne rigate, 4 stk. salsicce (italienische bratwurst), 200 ml tomatensauce, 1 zwiebel, 2 knoblauchzehen, ½ bund petersilie, 1 el olivenöl, parmesan gerieben, etwas weißwein, salz, pfeffer, chili

Zubereitung
Die Penne nach Kochanleitung bissfest kochen. Die Haut von der Salicce entfernen, schneiden und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein schneiden und zur Wurst dazugeben. Kurz mitbraten lassen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Die Tomatensauce dazugießen und einige Minuten kochen lassen. Die gekochte Penne aus dem Wasser heben und in die Sauce geben, zusammen nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und fein gehackter Petersilie abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Zutaten für 4 portionen
500 g fussili, 2 zucchini, 200 ml lammfonds, 2 zweige thymian, 300 g lammfilet, 2 el ölivenöl 2 tomaten, 1 el butter, salz, pfeffer, tomatenwürfel, lammkrone

Zubereitung
Den Zucchini in Würfel schneiden und in Butter andünsten, etwas Fond angießen und Thymian zugeben. Das Lammfleisch in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten und den Bratensatz mit etwas Fond ablöschen. Die bissfest gekochten Nudeln mit Zucchini und Fleisch anrichten und mit dem restlichen Fond übergießen. Nach belieben würzen und mit Tomatenwürfeln bestreuen.

Zutaten für 4 portionen
500 g spaghetti, 200 g schinken, 1/8 l obers, 1/4 l milch, 3 kleine rahmkäseecken, pfeffer, parmesan

Zubereitung
Schinken würflig schneiden und zusammen mit dem Schmalz knusprig-braun anbraten. Pasta währenddessen in Salzwasser bissfest kochen. Schinken mit Milch ablöschen, Rahmkäse zerkleinern und dazu mischen. Auf kleiner Flamme kochen und ständig rühren bis der Käse geschmolzen ist. Mit Obers verfeinern. Nudeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen.

Zutaten für 4 portionen
300 g spaghetti, 300 g kalbsleber, 1 kleine, feste birne, 3 scheiben ingwer, 2 getrocknete chilischoten, 250 ml kalbs- oder hühnerfond, 200 ml kokosmilch, chilisalz mild, 2 stengel zitronengras, 1 knoblauchzehe, 1-2 tl puderzucker, ¼ vanilleschote, aufgeschnitten, 1-2 el butter, salz, pfeffer

Zubereitung
Die Leber enthäuten, putzen und in 1-2 cm dünne Stücke schneiden. Die birne waschen, vierteln, entkernen und in würfeln. Den Fond mit der Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen lassen und mit Chilisalz würzen. Das Zitronengras mit einem Messer längs mehrmals einritzen und mit Knoblauch, Ingwer und Vanille in einen Topf geben. Die Nudeln dazumischen und solange köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Den Puderzucker in einer großen Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren. Die Birnenwürfel mit der Vanilleschote anbraten und die Butter dazugeben. Die Leber hineingeben und darin ca. 2 Minuten bei schonender Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Vanilleschote entfernen. Die Nudeln anrichten und das Kalbsleber-Birnen-Ragout darauf verteilen.

Zutaten für 4 portionen
300 g tagliatelle, 250 g hühnerfilet, 1 aubergine, 1 becher obers, 2 el natives olivenöl, salz, pfeffer, oregano, petersilie

Zubereitung
Das Hühnerfleisch in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Obers hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und garen lassen. Die Aubergine halbieren und in feine Scheiben schneiden und mit Öl bepinseln. Auf eine mit Öl bestrichene Form geben und bei starker Hitze im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad grillen, bis die Oberfläche der Auberginen brutzelt. Die gekochten Nudeln mit dem Hühnerfiletstreifen anrichten und mit den Auberginen sowie dem fein gehackten Oregano bestreuen.

Zutaten für 4 portionen
500 g tagliatelle, 150 g garnelen, 150 g rinderfilet, 1 pkg. pfeffersauce, butter, salz. pfeffer, öl

Zubereitung
Rinderfilet in kleine Stücke (Spitzen) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Die Garnelen
ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten; beides zur Seite stellen. Nun die Pfeffersauce ( laut Beschreibung auf der
Verpackung) machen und kurz abkühlen lassen. Jetzt die Nudeln in Salzwasser kochen, abseihen und danach in
Butter schwenken. Die Filetspitzen und Garnelen in die Pfeffersauce geben, nochmals kurz erhitzen und schon kann man ein „Nudelnest“ in die Mitte des Tellers geben und die „Surf&Turf“- Sauce darüber geben.