Schon Hildegard von Bingen hat festgestellt: "Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Er verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm ein gutes Blut."
Der Dinkel für Wolf Dinkelnudeln stammt zu 100% aus Österreich, überwiegend aus dem südlichen Burgenland und der Südsteiermark. Das Entspelzen und die Vermahlung erfolgen in einer regionalen Mühle in Südösterreich.
Wolf Dinkelnudeln sind auch für eine vegane Ernährungsweise geeignet.